Podkarpaccy naukowcy opracowują innowacyjną recepturę. Tworzą biszkopty wolne m.in. od glutenu i laktozy

Coraz więcej ludzi skarży się na nietolerancję glutenu i laktozy, w wyniku czego znacznie ogranicza dietę, rezygnując z produktów zawierających te składniki. Naukowcy z Karpackiej Państwowej Uczelni w Krośnie i Uniwersytetu Rzeszowskiego chcą pomóc osobom mającym problemy z żołądkiem, jelitami, trzustką, wątrobą, trawieniem.

- Obecnie opracowujemy innowacyjną recepturę na wyrób biszkoptów wolnych od glutenu, laktozy, sacharozy, GMO i o podwyższonych wartościach prozdrowotnych - mówi dr hab. inż. Barbara Krochmal-Marczak, prof. Karpackiej Państwowej Uczelni, lider zespołu projektowego. - Ten produkt będzie zatem dedykowany nie tylko osobom z chorobami metabolicznymi, ale także tym, którzy są zainteresowane bezpiecznym i zdrowym żywieniem - tłumaczy.

Naukowcy zwracają uwagę, że w aktualnie dostępnej ofercie żywności bezglutenowej i bez laktozy występuje niedobór składników pokarmowych, m.in. żelaza, cynku, magnezu, witamin z grupy B, błonnika pokarmowego i prowitaminy A. Zespół z Podkarpacia podejmuje próby wypieku biszkoptów z mąk bezglutenowych, czyli z mąki z prosa, ziemniaczanej, ciecierzycy i mąki ryżowej.

- Do podstawowej receptury będziemy dodawać mąkę batatową i ekstrakty z naturalnych surowców roślinnych, które podwyższą wartość prozdrowotną produktu - dodaje dr hab. inż. Barbara Krochmal-Marczak, prof. KPU.

Biszkopty opracowane przez naukowców z Krosna i Rzeszowa, w przeciwieństwie do produktów dostępnych na rynku, nie będą zawierały sacharozy, która zostanie zastąpiona naturalnymi związkami cukrowymi o niskim indeksie glikemicznym. Dodatkowo, mają się charakteryzować zwiększonym o minimum 10 procent poziomem błonnika pokarmowego oraz białka roślinnego w porównaniu do biszkoptów bezglutenowych obecnych na rynku żywnościowym, dzięki czemu będą mogły być spożywane przez osoby preferujące dietę wegańską.

- Technologia opracowywana przez naukowców z Krosna i Rzeszowa wpisuje się w najnowsze trendy rynkowe. Obecnie producenci żywności poszukują innowacyjnych rozwiązań pozwalających na wprowadzenie nowych produktów, w tym wyrobów ciastkarskich. Po zakończeniu prac przez zespół naukowy, podejmiemy działania, aby wdrożyć rozwiązanie dla przemysłu - podkreśla Sławomir Chrobak, specjalista ds. rozwoju technologii w Podkarpackim Centrum Innowacji.

Projekt, którego pełna nazwa to „Opracowanie innowacyjnej technologii wypieku biszkoptów wolnych od glutenu, laktozy, sacharozy, GMO o podwyższonych właściwościach prozdrowotnych” otrzymał ponad 186 tys. zł. dofinansowania z trzeciego naboru do programu grantowego Podkarpackiego Centrum Innowacji.

Nie jest to jedyny dofinansowany przez PCI projekt dotyczący zdrowej żywności. Niedawno pisaliśmy, że badacze z Uniwersytetu Rzeszowskiego opracowali batony na bazie białka roślinnego, które są przeznaczone dla osób unikających w diecie produktów zawierających gluten, białka mleka i jaj, laktozy oraz sacharozy. To dobre rozwiązanie dla osób aktywnych fizycznie i tych, którzy potrzebują szybkiej przekąski w ciągu dnia.

- Zawodowo zajmuję się żywieniem człowieka i technologią spożywczego przetwórstwa surowców roślinnych, a amatorsko lubię uprawiać różne sporty. Czasami zdarza mi się korzystać z różnej żywności przeznaczonej dla osób o zwiększonej aktywności fizycznej, stąd pomysł na połączenie suplementu diety z produktem wysoko białkowym - tłumaczył dr inż. Tomasz Cebulak, lider projektu naukowego.