Gdzie smak łączy się z pasją: Kamil Tłuczek, szef kuchni z Rzeszowa triumfuje jako zwycięzca Bocuse d'Or Poland 2023 [ZDJĘCIA, WIDEO]

Rzeszowianin, to tradycjonalista z 17-letnim doświadczeniem, kształtował swoją pasję od najwcześniejszych lat, inspirowany rodzinnym stołem i autorytetami kuchni, takimi jak Paul Bocuse i Gordon Ramsay. To oni, obok rodziców, stanowią źródło inspiracji dla tego utalentowanego kucharza.

- Pracę w kuchni zacząłem jeszcze podczas nauki w szkole gastronomicznej. To rodzice zachęcili mnie, abym poszedł do szkoły gastronomicznej. Ukończyłem Zespół Szkół Gospodarczych im. M.S. Ligęzy w Rzeszowie. Miałem szczęście, że na swojej drodze edukacyjnej spotkałem wielu wspaniałych nauczycieli, którzy zarazili mnie pasją do gotowania - wspomina mężczyzna.

W kuchni, jest tradycjonalistą, oddanym kuchni polskiej i regionalnej. Jego inspiracje sięgają także kuchni włoskiej i francuskiej. Kuchnia polska, według niego, zasługuje na większe uznanie.

- Jesteśmy coraz bliżej tej europejskiej czołówki. Uważam, że powinniśmy być bardziej dumni z naszej kuchni polskiej. To bardzo ciekawa i bardzo dobra kuchnia i powinniśmy ją reprezentować całemu światu. Bardzo modna jest u nas kuchnia włoska czy azjatycka, a powinniśmy się szczycić naszym dziedzictwem. Mamy bardzo ciekawą kuchnię dworską, szlachecką, którą warto reprezentować - dodaje kucharz.

Pytanie o szczególne dania z kuchni polskiej, które cenione są przez kucharza, prowadzi do dziczyzny i drobiu szlachetnego (z kaczki, gęsi).

- Mamy historycznie czym się chwalić i z czego brać inspiracje.

To konkurs wysokiej klasy gotowania, który odbywa się przed publicznością i jest prezentacją najnowszych światowych trendów kulinarnych. W konkursie kładzie się duży nacisk na kreatywność, technikę, smak oraz teksturę.

Finał polskich eliminacji przeprowadzony został na zasadach i wytycznych ustanowionych przez Międzynarodowy Komitet Organizacyjny Bocuse d'Or. Gotowe dania były prezentowane 12 jurorom degustacyjnym oraz 6 jurorom technicznym. W jury konkursu polskiej selekcji, poza niekwestionowanymi autorytetami polskiej sceny kulinarnej, zasiedli również sławy międzynarodowego formatu, szefowie kuchni z gwiazdkowych restauracji, prawdziwi mistrzowie w swojej dziedzinie, m.in. Emmanuel Renaut, Robert Sowa, Kurt Scheller, Philippe Mille.

W konkursie Bocuse d'Or Poland 2023, uczestnicy mieli za zadanie przygotować dania z łososia i ze schabu, zawierające co najmniej 50% warzyw, roślin lub ziół. Kamil imponuje zarówno kreatywnością, techniką, smakiem, jak i teksturą potraw.

- Potrawy, które przygotowałem na konkurs, to rolada ze schabu z musem grzybowym, pasztet z kaczej wątróbki, pasztet z soczewicy czerwonej, piklowana cebula w occie jabłkowym, modra kapusta z jabłkiem z odrobiną żurawiny. Filet z łososia z musem z krewetek i wędzonego łososia z dodatkiem kawioru, galaretka buraczano-jabłkowa z cytrusami, panna cotta z pora, puree marchewkowe i krokiet z krewetkami - wymienia kucharz.

Jego potrawy nie tylko zachwyciły koneserów, ale także przekonały jury techniczne o reprezentowaniu poziomu światowego. Z ponad 300 punktami przewagi nad drugim miejscem, Kamil Tłuczek udowodnił, że jego kulinarna wizja jest nie tylko smakowitą podróżą, ale również sztuką.

Co czyni zwycięstwo Kamila jeszcze bardziej wyjątkowym, to fakt, że brał udział w konkursie razem ze swoją córką, Patrycją, jako commis szef.

- Jestem z niej bardzo dumny, że dała radę i z dużym opanowaniem wspierała mnie w boksie kulinarnym. To nasz wspólny wielki sukces - dodaje Kamil.

- Dla mnie było to duże wyzwanie oraz presja aby tacie dorównać kroku. Wiedziałam, że muszę dać z siebie jak najwięcej aby go nie zawieść - wyznaje 19-latka.

- To już drugi mój start w tym konkursie. Ostatnio zająłem drugie miejsce, ale odrobiłem zadanie domowe i wiedziałem co musiałem poprawić. Bardzo pomogła mi wizyta w finale europejskim w Budapeszcie jako gościa i w finale w Lyonie. To zaowocowało wynikiem, jaki uzyskaliśmy w tym roku. Przed nami Trondheim, a tam już będzie 19 rywali z europejskiej czołówki, dlatego muszę wymagać od siebie jeszcze więcej - kontynuuje mężczyzna.

Kamil Tłuczek nie zamierza spocząć na laurach. Z blisko 300 punktami przewagi nad drugim miejscem, czuje się gotowy na wyzwanie europejskiego finału w Trondheim.

- Przystępujemy do konkursu z myślą, że dostaniemy się do czołowej 10-tki. Będzie trudno, bo zazwyczaj na 10 miejsc to 6-7 dostaje się z krajów skandynawskich oraz z Francji, pozostaje tylko 2 miejsca dla pozostałych krajów. Liczymy, że sprawimy wszystkim niespodziankę i przejdziemy do finału - mówi z nadzieją Kamil.

Jego mocną stroną jest przekonanie, że smak to dar, którego nie da się wytrenować. Z determinacją planuje zdobyć uznanie jurorów i sprawić, aby Polska była dumna z jego osiągnięć na międzynarodowej scenie kulinarnej.

Zmagania Kamila i Patrycji to nie tylko konkurs, to podróż przez smak, historię i tradycję polskiej kuchni. Ich sukces to nie tylko zwycięstwo w konkursie, lecz także promocja bogactwa kulinarnego dziedzictwa Polski na międzynarodowej scenie. Trzymamy kciuki za Kamila i jego córkę Patrycję, życząc im nie tylko połamania noży, lecz również dalszych kulinarnych triumfów. Polska kuchnia zasługuje na uznanie, a oni są godnymi jej ambasadorami.